Sous vide adalah teknik memasak yang semakin populer di kalangan koki profesional dan rumahan. Dengan menggunakan sous vide machine, Anda bisa menghasilkan masakan dengan tingkat kematangan sempurna seperti di restoran. Teknik ini memastikan makanan dimasak secara merata dengan suhu rendah dalam waktu lama, menghasilkan tekstur yang lembut dan rasa yang lebih meresap.
Jika Anda ingin mencoba memasak dengan sous vide machine, berikut adalah langkah-langkah mudah yang bisa Anda ikuti.
- Siapkan Bahan dan Bumbu
Sebelum memulai, pastikan Anda sudah menyiapkan bahan makanan yang akan dimasak. Teknik sous vide cocok untuk berbagai jenis makanan, seperti daging sapi, ayam, ikan, dan sayuran. Jangan lupa tambahkan bumbu, rempah-rempah, atau marinade untuk memperkaya cita rasa.
- Gunakan Plastik Vakum atau Kantong Kedap Udara
Langkah selanjutnya adalah memasukkan bahan makanan ke dalam plastik vakum atau kantong ziplock yang tahan panas. Jika Anda menggunakan kantong ziplock, pastikan udara di dalamnya dikeluarkan sebanyak mungkin agar makanan dapat matang secara merata. Teknik ini dikenal sebagai metode “water displacement“.
- Atur Suhu dan Waktu pada Sous vide machine
Setelah makanan siap, isi wadah dengan air dan pasang sous vide machine. Atur suhu sesuai dengan jenis makanan yang akan dimasak:
- Daging sapi medium rare: 54–57°C selama 1–4 jam
- Ayam matang sempurna: 63–66°C selama 1,5–4 jam
- Ikan: 50–55°C selama 30–45 menit
- Sayuran: 80–85°C selama 45 menit – 1 jam
Suhu dan waktu memasak bisa disesuaikan tergantung pada hasil yang diinginkan.
- Masak dengan Teknik Sous vide
Setelah suhu diatur, masukkan kantong makanan ke dalam air dan pastikan makanan benar-benar terendam. Biarkan makanan matang sesuai waktu yang ditentukan. Keunggulan teknik ini adalah makanan tidak akan overcooked, karena suhunya tetap stabil sepanjang proses memasak.
- Selesaikan dengan Searing (Opsional)
Untuk beberapa jenis makanan seperti steak atau ayam, langkah terakhir adalah melakukan searing agar bagian luarnya lebih renyah dan beraroma. Panaskan wajan dengan sedikit minyak, lalu panggang daging selama 1-2 menit di setiap sisi hingga kecokelatan.
- Sajikan dan Nikmati
Setelah selesai, makanan siap disajikan dengan saus atau pendamping sesuai selera. Dengan sous vide machine, Anda bisa menghasilkan masakan dengan tekstur dan rasa yang lebih maksimal, layaknya hidangan restoran bintang lima.
Kesimpulan
Menggunakan sous vide machine memang membutuhkan sedikit kesabaran, tetapi hasil akhirnya sangat sepadan. Teknik ini memastikan makanan matang merata, tetap juicy, dan memiliki tekstur sempurna. Bagi Anda yang ingin meningkatkan kualitas masakan di rumah, investasi pada sous vide machine bisa menjadi pilihan yang tepat!